Balsameria
uma adega em miniatura
Sob a ala norte do Castello Banfi encontra-se a sugestiva Balsameria, que muito faz lembrar uma adega em miniatura. Este é o local, retirado dos velhos armazéns do Castello, onde nasceu e se desenvolveu o nosso precioso Condimento Balsamico Etrusco.
O refinado Condimento Balsamico Etrusco é um néctar obtido com os métodos tradicionais usados pelos antigos etruscos. As uvas, colhidas tardiamente, são amassadas e o mosto filtrado é colocado para cozinhar. Uma vez resfriado é passado para tonéis de madeira durante 4 a 8 meses. Durante esta permanência tem início o processo de "balsamificação". Em seguida, efetua-se a passagem progressiva para garrafas de capacidade decrescente (de 60 a 25 litros) e de madeira diferente (carvalho, castanha, cereja, freixo e amoreira) até completar a última garrafa de 25 litros de onde é retirado, ao final do envelhecimento, o molho balsâmico. Com este procedimento, o envelhecimento é realizado em cerca de 12 anos.
A cada ano, apenas três litros de Condimento Balsamico Etrusco são transferidos de cada garrafa para a menor sucessiva. A medida das garrafas diminui em dimensão, uma vez que as quantidades diminuem com a evaporação. Graças ao método de refinamento adotado pela Banfi, é possível transformar o suco de uva no precioso Condimento Balsamico Etrusco, com sua cor marrom escuro, o perfume inebriante e complexo, a viscosidade rica e o sabor cativante. Ótimo condimento para risotos, é particularmente indicado para a preparação de carnes brancas e vermelhas, sobre peixe em papelote ou ao forno, em omeletes e em outras receitas agridoces. Por suas características aromáticas entra também na preparação de algumas sobremesas à base de fruta e gelatina. Prove com com morangos frescos, queijos e até mesmo sobre o sorvete de baunilha.
